广岛和牛
在广岛县饲养时间最长的
黑毛和牛的牛肉统称为
统称为「广岛和牛」哦！
历史
【广岛牛】是经由生产者们持续不断的精心呵护与热忱，结合地区协同推进的系统化育种计划所培育出的品牌牛肉。在广岛县北部温和的气候与广袤的自然环境中，牛群于低压力的生长环境中茁壮成长，因而兼具恰到好处的肉质紧实度与丰润的脂肪分布。
特征
符合以下标准的牛肉，将由广岛牛特产化促进对策协议会认定为"广岛牛"。
- 在广岛县内饲养时间最长的未产犊母牛和阉牛。
- 黑毛和种育肥牛肉，经（公社）日本食肉格付协会公认分级员的分级检验，肉质等级评定为4级以上，且为对策协议会认定的胴体。
肉质・风味
其特点在于肌纤维细腻且脂肪含量低。鲜红的肉质中分布着细腻的"霜降"纹理，和牛特有的醇厚与丰盈风味交融，呈现出圆润高雅的口感。越嚼越能感受到牛肉本真的鲜美滋味，亦是其魅力所在。
历史
现代和牛的根源——广岛和牛的历史，始于1556年毛利元就统一中国地区及轆轤炼铁业的兴盛。在运送炼铁原料过程中锻炼出的强健体魄与放牧环境，为后世"蔓牛（系统牛）"的培育奠定了基础。江户后期诞生了"岩仓蔓"品种，至明治至昭和时期，"比婆牛"与"神石牛"声名远播全国。
昭和2年（1927年）大正天皇大葬典礼上，因其优雅姿态与强健体魄，更荣膺牵引灵柩车的"奉引牛"殊荣。近年更在"全国和牛能力共进会"中连续两届荣膺日本冠军，其卓越品质依然卓然不群。自元就公统一中国地区起始，经培育优质"蔓牛"传承历史，浓厚承袭"广岛血统"渊源的品牌，正是【广岛血统和牛"元就"】。
特征
继承该血统，并满足以下三项标准的牛只，将被认定为「广岛血统和牛 元就」。
- 父亲或母亲继承了广岛县血统。
- 一生都在广岛县内成长的事实。
- 肉质等级3级以上，出肉率等级为B级以上。
肉质・风味
肉质特征在于肌理细腻、脂肪分布均匀。鲜红的肉色中细密分布着细小的"霜降"纹路，造就了柔软的口感，优雅的脂肪香气与肉质完美融合，呈现出醇厚的风味。越是细嚼慢咽，越能体会到深邃的"醇厚感"，这正是传承百年的广岛和牛独有的美味精髓。
历史
广岛县自江户时代起便承担着和牛改良的先锋角色，尤其在大正时期于神石郡设立的"广岛县种畜场"培育出的神石郡种公牛血统，成为全国和牛改良的基石。昭和2年（1927年）大正天皇御大葬时牵引灵柩车的名牛"丰万号"，其卓越血统至今仍传承于现代【神石牛】之中。
特征
符合以下标准的牛，将由神石牛振兴协议会认定为"神石牛"。
- 黑毛和种去势牛或未产犊雌牛。
- 在神石高原町饲养时间最长的牛。
但若具备「神石血统」（※），则神石高原町出生且在广岛县内饲养时间最长的牛也符合条件。 - （社）日本食肉格付协会规定的牛枝肉交易规格中，肉质等级须为3级以上，出肉率等级须为B级以上。
肉质・风味
肉质特征在于肌理细腻，赤身肉的鲜味尤为突出。低熔点的脂肪在口中融化，经烤制后会绽放出如牛奶般的甘甜与醇厚的"和牛香气"。肉的甘甜、鲜味与香气完美融合，成就了令人深感震撼的顶级美味。
历史
江户时代后期，在尚未形成遗传学概念的年代，广岛县比和村的岩仓六右卫门萌生了通过计划性交配培育优良牛种的构想。他培育出日本最古老的蔓牛（系统牛）"岩仓蔓"，由此开启了日本和牛改良的历史。而【比婆牛】正是承袭了比婆血统的浓厚基因，在比婆·庄原地区培育而成的品种。
特征
庄原市将对符合以下标准的和牛肉授予"比婆牛"认证。
- 该牛的父系、母系父系或母系母系父系中至少有一方为广岛县种公牛。
- 在庄原市出生，并在广岛县内进行最终且最长时间的育肥。
- 肉质等级为3级以上。
- 在市政府指定的县内屠宰场屠宰的黑毛和种去势牛或未产牛。
- 持有庄原市长颁发的《比婆牛素牛认定书》。
肉质・风味
其特色在于瘦肉富含矿物质，脂肪则富含油酸。因脂肪熔点低而入口即化，优质脂肪与瘦肉本真的鲜味完美融合，成就了无可比拟的独特美味。
广岛和牛的美味话题
和牛奥运会
日本第一&两连冠！
广岛和牛在被誉为"和牛奥运会"的全国和牛能力共进会上，于第4届（昭和57年）与第5届（昭和62年）大会实现连续两届全国制霸（日本第一）。次年（昭和63年），更在农林水产祭典上荣获畜产界最高荣誉天皇杯，由此名副其实地成为享誉日本的顶级和牛产地。
美国总统也一定
拍手称快！
2022年，美国总统乔·拜登访日期间，岸田文雄首相款待他品尝了"神石牛菲力牛排"，此事曾引发热议。想必总统一定品尝得十分尽兴吧。
作为和牛产品，中四国地区首例
成功获得GI（地理标志）注册！
令和元年（2019年）9月9日，农林水产省正式将"比婆牛"列入地理标志保护制度（GI），这是广岛县首次获得该认证。作为和牛肉，比婆牛成为中四国地区首个获此认证的品种，进一步巩固了其作为值得信赖的地区品牌牛的地位。
轜車奉引之栄誉に浴す！
神石牛的"丰神"与"丰实"号于大正15年（1926年）5月，在皇太子殿下巡幸本县之际，于福山城遗址蒙受御览之荣。大正15年（1926年）12月2日，大正天皇驾崩。昭和2年（1927年）2月7日举行御大葬仪式之际，四头广岛牛蒙受破例（除京都府丹波牛外属首次）奉引灵车的殊荣。
两个品牌的
集精华于一身！
「比婆牛」与「神石牛」的双重优势交融而成的【广岛牛】。这是众多生产者倾注丰沛爱心与热情、经年累月不懈努力孕育出的品牌牛肉。作为【广岛牛】进入市场的产品，均限定为日本食肉格付协会评定的肉质等级4以上，品质有保障。依托悠久的历史与传统，在广岛县北部绵延的山峦间，广阔牧场生长着丰富的山野草，为牛群营造出无压力的优越环境，将肉质打磨得愈发上乘。
广岛县的"高中牛儿"
荣膺日本第一！
由JA全农主办的"第8届和牛甲子园"赛事中，广岛县两所学校参赛。西条农业高中在展示饲养实践的"实践评估部门"荣获优良奖，在比拼枝肉品质的"枝肉评估部门"斩获优秀奖，双双获奖。凭借此优异表现，该校最终在综合评估部门荣膺最高奖项——最优秀奖。这些肩负未来的"高中养牛生"们，其未来发展令人期待。
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